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Radieschenblatt-Frischkäse-Crème

Das Radieschenblatt ist quasi DAS Einsteigerteil für «Leaf to Root». Ich zeige Dir hier, wie simpel es ist, daraus einen kleinen Snack oder Dip zuzubereiten.

Kohlrabiblatt-Chips – besser als die Knolle

Hier verrate ich Dir ein Rezept, das mich an allen Workshops begleitet: Chips aus den Blättern der Kohlrabi sind quasi ein Einsteiger-Rezept für «Leaf to Root».

Huitlacoche oder Maisbeulenbrand – mexikanische Delikatesse am Schweizer Mais

Maisbeulenbrand nennen die Bauern in der Schweiz den Pilz. Die Bauern in Mexiko freuen sich über jeden befallenen Maiskolben, denn bei ihnen gilt der Pilz,

Salat aus Wassermelonenschalen – von Xu Long, China

Mit einem kleinen Trick werden die Schalen von Wassermelonen ganz geschmeidig. In China bereitet man daraus einen Salat zu. Ich durfte dem chinesischen Staatskoch Xu Long über die Schulter blicken.

«Leaf to Root» auf chinesisch: Unterwegs mit dem Staatskoch Xu Long in Peking

Wie kocht man ich China spezielle Gemüseteile? Das wollte ich wissen. Und durfte dafür gleich quasi den obersten Koch des Landes befragen: Xu Long,

Risotto mit Karottenkraut-Püree und knusprigen Karottenschalen

Karotte von Blatt bis Wurzel: Mischa Kaeser, Küchenchef vom Restaurant Italia in Zürich, toppt einen Risotto mit Karottenkraut-Pesto und frittierten Karottenschalen.

Geschmorte Karotten mit dem Pesto von Karottenkraut auf Randen-Couscous

Es ist Karottenkraut-Saison! Jetzt ist es noch frisch und jung, ideal, um es zu einem Pesto zu verarbeiten. Darum stelle ich Euch hier eines der ersten Rezepte vor,

Gourmand Awards: Drittbeste Foodwebsite weltweit

Grosse Ehre: In Yantai/China wurden Ende Mai die Gourmand Awards vergeben, quasi die Oskars der Kochwelt. Ich wurde mit diesem Blog ausgezeichnet als drittbeste Foodwebsite weltweit.

Radieschenblätter essen – eine Anleitung von Fergus Henderson

Er war Ideengeber für den Namen meiner Aktion «Leaf to Root». Fergus Henderson, englischer Spitzenkoch und Vater der «Nose to Tail»-Bewegung.

Bananenschalen-Kuchen

An meinen Workshops ist er der Hit: ein Kuchen mit Bananenschalen. Gerne verrate ich Dir hier das Rezept dafür – weil es so schön zeigt,