Radieschenblätter essen – eine Anleitung von Fergus Henderson
Er war Ideengeber für den Namen meiner Aktion «Leaf to Root». Fergus Henderson, englischer Spitzenkoch und Vater der «Nose to Tail»-Bewegung.
Bananenschalen-Kuchen
An meinen Workshops ist er der Hit: ein Kuchen mit Bananenschalen. Gerne verrate ich Dir hier das Rezept dafür – weil es so schön zeigt,
«Leaf to Root» an der OFFA in St. Gallen
Die Frühlingsmesse OFFA hat erstmals eine Showküche eingerichtet. Ich darf dort zu Gast sein – und zwei spannende Gäste mitnehmen: Ruedi Engeler von Korn.haus und Carlo Weber von Alpenpionier.
«Leaf to Root»-Day an der Criterion-Messe
Für einmal sind nicht nur Lebensmittel regional und nachhaltig. Sondern Dinge für alle Lebensbereiche. An der Criterion-Messe präsentieren sich 120 Unternehmerinnen und Unternehmer,
Knackig kandierte Pomeloschale von Adrian Bührer und Tarik Lange
Aktuell befasse ich mich grad etwas mit Zitrusfrüchten und möglichen Verwendungen von deren Schale. Eine tolle Anwendung verrieten mir Adrian Bührer und Tarik Lange vom Restaurant PUR in Pfäffikon.
#New Crop: Sumpfkresse aka Schweizer Wasabi
Als Gemüsescout interessieren mich nicht nur spezielle Teile von bekannten Kulturpflanzen. Sondern auch neue Pflanzen, die wir auf unseren Tellern noch gar nicht kennen.
«Leaf to Root»-Helden: Matthias Hollenstein, Avantgardebauer aus Zürich
Schon mal einen Bauern getroffen, der den Boden neu erfindet? Ich ja. Denn: Matthias Hollenstein bewirtschaftet sein Land so, dass es vollkommen regenerativ ist.
Yves Ollech, Spitzenkoch, zeigt: Grapefruitschale mit Vanille und Kaffee
Mit Yves Ollech stehe ich seit meiner Reportage für das Buch «Leaf to Root» im stetigen Austausch. Er zählt zusammen mit Andree Köthe,
Knusprige Topinamburschalen von Karim Schumann
Karim Schumann lernte ich vor einigen Jahren im Waldhotel Davos kennen. Ein toller junger Chef, der eine erfrischende Gourmetküche auf den Tisch bringt.
Kartoffel-Doughnut mit Kartoffel-Konfitüre von Nils Osborn
Winter ist Kartoffelzeit. Die Schalen können zu schönen Chips verarbeitet werden – oder auch zu Konfitüre. Küchenchef Nils Osborn stellt Kartoffeln von einer ganz neuen Seite vor.
