Salat aus Wassermelonenschalen – von Xu Long, China
Mit einem kleinen Trick werden die Schalen von Wassermelonen ganz geschmeidig. In China bereitet man daraus einen Salat zu. Ich durfte dem chinesischen Staatskoch Xu Long über die Schulter blicken.
«Leaf to Root» auf chinesisch: Unterwegs mit dem Staatskoch Xu Long in Peking
Wie kocht man ich China spezielle Gemüseteile? Das wollte ich wissen. Und durfte dafür gleich quasi den obersten Koch des Landes befragen: Xu Long,
Risotto mit Karottenkraut-Püree und knusprigen Karottenschalen
Karotte von Blatt bis Wurzel: Mischa Kaeser, Küchenchef vom Restaurant Italia in Zürich, toppt einen Risotto mit Karottenkraut-Pesto und frittierten Karottenschalen.
Geschmorte Karotten mit dem Pesto von Karottenkraut auf Randen-Couscous
Es ist Karottenkraut-Saison! Jetzt ist es noch frisch und jung, ideal, um es zu einem Pesto zu verarbeiten. Darum stelle ich Euch hier eines der ersten Rezepte vor,
Gourmand Awards: Drittbeste Foodwebsite weltweit
Grosse Ehre: In Yantai/China wurden Ende Mai die Gourmand Awards vergeben, quasi die Oskars der Kochwelt. Ich wurde mit diesem Blog ausgezeichnet als drittbeste Foodwebsite weltweit.
Radieschenblätter essen – eine Anleitung von Fergus Henderson
Er war Ideengeber für den Namen meiner Aktion «Leaf to Root». Fergus Henderson, englischer Spitzenkoch und Vater der «Nose to Tail»-Bewegung.
Bananenschalen-Kuchen
An meinen Workshops ist er der Hit: ein Kuchen mit Bananenschalen. Gerne verrate ich Dir hier das Rezept dafür – weil es so schön zeigt,
«Leaf to Root» an der OFFA in St. Gallen
Die Frühlingsmesse OFFA hat erstmals eine Showküche eingerichtet. Ich darf dort zu Gast sein – und zwei spannende Gäste mitnehmen: Ruedi Engeler von Korn.haus und Carlo Weber von Alpenpionier.
«Leaf to Root»-Day an der Criterion-Messe
Für einmal sind nicht nur Lebensmittel regional und nachhaltig. Sondern Dinge für alle Lebensbereiche. An der Criterion-Messe präsentieren sich 120 Unternehmerinnen und Unternehmer,
Knackig kandierte Pomeloschale von Adrian Bührer und Tarik Lange
Aktuell befasse ich mich grad etwas mit Zitrusfrüchten und möglichen Verwendungen von deren Schale. Eine tolle Anwendung verrieten mir Adrian Bührer und Tarik Lange vom Restaurant PUR in Pfäffikon.
