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Fried peel of sunchokes by Karim Schumann

I met Karim Schumann a couple of years ago at Waldhotel Davos. A great young chef, who told me, that he likes to cook vegetables and that he for example uses the peel of the sunchoke in a dish.

Potato doughnut with the Jam of potato peels by Nils Osborn

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Winter is the time for potatos. You can also use the peels, as Chef Nils Osborn from Zurich shows in his Recipe for a potato peel jam,

The essence of the aromas: How mandarin peels become a ghost in a bottle

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For the book «Leaf to Root» I have worked intensively together with the
sensorics scientist Christine Brugger. As a distiller,

Candied fennelstem and sirup made out of fennelstem

This postis about how to make candied fennelstem and sirup out of fennelstem. It hasn’t been translated in English yet.

Restaurant Schöngrün: Ein Garten von Blatt bis Wurzel verkocht

This post is about the Restaurant Schöngrün in Berne/Switzerland, where they have an organic garden and the chef cooks vegetables from their garden from Leaf to Root.

Gekochte Blüten der Haferwurzel

This postis about the flower of the oat root, which I have cooked lately. It hasn’t been translated in English yet.

Workshop für Blogger

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Vergangene Woche war ich bei V-Zug in Zürich zu Gast für einen Workshop, zusammen mit Christine Brugger und Pascal Haag.