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Knackig kandierte Pomeloschale von Adrian Bührer und Tarik Lange

Aktuell befasse ich mich grad etwas mit Zitrusfrüchten und möglichen Verwendungen von deren Schale. Eine tolle Anwendung verrieten mir Adrian Bührer und Tarik Lange vom Restaurant PUR in Pfäffikon.

Die Essenz der Aromen: Wie die Schalen von Mandarinen zum Geist aus der Flasche werden

Für das Buch «Leaf to Root» habe ich mit der Sensorik-Wissenschaftlerin Christine Brugger viele spezielle Gemüseteile verkostet. Als Destillateurin bringt sie nun selber «Second Cuts» in die Flasche.