Willst Du mehr über spezielle Gemüseteile wissen? Ich verschicke in unregelmässigen Abständen Newsletter mit meinen neusten Erkenntnissen, Tipps, Hinweisen, Rezepten. Die hier gesammelten Mailadressen werden ausschliesslich für den Versand des Newsletters verwendet. 

 

Do you want to know more about special parts of vegetables and fruits. I unregularly publish newsletter about my latest experiences, with tipps, recipes, know-how.  

 

E-Mail-Adresse eingeben und Leaf-to-Root abonnieren!

Sobald du dich hier eingeschrieben hast, erhältst du eine Bestätigungsmail, in der du den Link klicken musst, damit deine Anmeldung aktiviert ist. // As soon as you submit, you will get a mail. Please confirm your mailadress with a klick on the link.

Huitlacoche oder Maisbeulenbrand – mexikanische Delikatesse am Schweizer Mais

Maisbeulenbrand nennen die Bauern in der Schweiz den Pilz. Die Bauern in Mexiko freuen sich über jeden befallenen Maiskolben, denn bei ihnen gilt der Pilz,

Salat aus Wassermelonenschalen – von Xu Long, China

Mit einem kleinen Trick werden die Schalen von Wassermelonen ganz geschmeidig. In China bereitet man daraus einen Salat zu. Ich durfte dem chinesischen Staatskoch Xu Long über die Schulter blicken.

Risotto mit Karottenkraut-Püree und knusprigen Karottenschalen

Karotte von Blatt bis Wurzel: Mischa Kaeser, Küchenchef vom Restaurant Italia in Zürich, toppt einen Risotto mit Karottenkraut-Pesto und frittierten Karottenschalen.

Geschmorte Karotten mit dem Pesto von Karottenkraut auf Randen-Couscous

Es ist Karottenkraut-Saison! Jetzt ist es noch frisch und jung, ideal, um es zu einem Pesto zu verarbeiten. Darum stelle ich Euch hier eines der ersten Rezepte vor,

#New Crop: Sumpfkresse aka Schweizer Wasabi

Als Gemüsescout interessieren mich nicht nur spezielle Teile von bekannten Kulturpflanzen. Sondern auch neue Pflanzen, die wir auf unseren Tellern noch gar nicht kennen.

Knusprige Topinamburschalen von Karim Schumann

By Posted on No tags

Karim Schumann lernte ich vor einigen Jahren im Waldhotel Davos kennen. Ein toller junger Chef, der eine erfrischende Gourmetküche auf den Tisch bringt.