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Knusprige Topinamburschalen von Karim Schumann

By No tags

Karim Schumann lernte ich vor einigen Jahren im Waldhotel Davos kennen. Ein toller junger Chef, der eine erfrischende Gourmetküche auf den Tisch bringt.

Fenchelstängel kandiert und als Sirup

Anis in Gemüseform? Ja, beispielsweise damit: Fenchelstängel als Kopie einer indischen Spezialität. Und als Sirup. Geht sehr einfach und lässt sich gut aufbewahren.

Gekochte Blüten der Haferwurzel

Gestern hatte ich mal wieder einen Wow-Effekt. Dafür verantwortlich: Haferwurzel-Blüten.

 

Aus meinen Recherchen wusste ich bereits,