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Knackig kandierte Pomeloschale von Adrian Bührer und Tarik Lange

Aktuell befasse ich mich grad etwas mit Zitrusfrüchten und möglichen Verwendungen von deren Schale. Eine tolle Anwendung verrieten mir Adrian Bührer und Tarik Lange vom Restaurant PUR in Pfäffikon.

#New Crop: Sumpfkresse aka Schweizer Wasabi

Als Gemüsescout interessieren mich nicht nur spezielle Teile von bekannten Kulturpflanzen. Sondern auch neue Pflanzen, die wir auf unseren Tellern noch gar nicht kennen.

Yves Ollech, Spitzenkoch, zeigt: Grapefruitschale mit Vanille und Kaffee

Mit Yves Ollech stehe ich seit meiner Reportage für das Buch «Leaf to Root» im stetigen Austausch. Er zählt zusammen mit Andree Köthe,

Knusprige Topinamburschalen von Karim Schumann

By No tags

Karim Schumann lernte ich vor einigen Jahren im Waldhotel Davos kennen. Ein toller junger Chef, der eine erfrischende Gourmetküche auf den Tisch bringt.

Kartoffel-Doughnut mit Kartoffel-Konfitüre von Nils Osborn

By No tags

Winter ist Kartoffelzeit. Die Schalen können zu schönen Chips verarbeitet werden – oder auch zu Konfitüre. Küchenchef Nils Osborn stellt Kartoffeln von einer ganz neuen Seite vor.

Fenchelstängel kandiert und als Sirup

Anis in Gemüseform? Ja, beispielsweise damit: Fenchelstängel als Kopie einer indischen Spezialität. Und als Sirup. Geht sehr einfach und lässt sich gut aufbewahren.