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Knusprige Topinamburschalen von Karim Schumann

By No tags

Karim Schumann lernte ich vor einigen Jahren im Waldhotel Davos kennen. Ein toller junger Chef, der eine erfrischende Gourmetküche auf den Tisch bringt.

Kartoffel-Doughnut mit Kartoffel-Konfitüre von Nils Osborn

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Winter ist Kartoffelzeit. Die Schalen können zu schönen Chips verarbeitet werden – oder auch zu Konfitüre. Küchenchef Nils Osborn stellt Kartoffeln von einer ganz neuen Seite vor.

Fenchelstängel kandiert und als Sirup

Anis in Gemüseform? Ja, beispielsweise damit: Fenchelstängel als Kopie einer indischen Spezialität. Und als Sirup. Geht sehr einfach und lässt sich gut aufbewahren.