Termine & Kurse
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Kursmodule
Möchtest Du auch einen Kurs zum Thema «Leaf to Root» veranstalten? Gerne mache ich Dir eine Offerte. Damit Du eine Vorstellung hast, wie ein solcher Kurs aussehen könnte, nachfolgend einige Module, wie ich sie schon umgesetzt habe.
Modul 1:
Vortrag «Leaf to Root»
inklusive Verkostung von Gemüseteilen und kleinen Degu-Häppche dazu, Dauer: 1 bis 2 Stunden. Wie schmeckt Karottenkraut? Und was hat Fenchelkraut mit Anis gemein? Warum ist der Papayakern zwar ein Exot, schmeckt aber gar nicht so fremd? Ich erzähle Dir, wie die Idee für Leaf to Root entstanden ist. Was Leaf to Root bedeutet. Wir blicken zurück in der Geschichte und schauen, welche Gemüseteile früher im Kochtopf landeten. Natürlich bringe ich auch Gemüseteile mit, damit das Thema live erlebt wird. Mit vielen Inspirationen – auf Wunsch auch mit Unterlagen.
Modul 2:
Beratung «Leaf to Root»
Sie suchen neue Signature-Dishes für Ihren Betrieb? Sie vermarkten eine Region und möchten gerne wissen, welches Potenzial ihre regionalen Gemüse und Früchte im Bereich «Leaf to Root» haben? Ich recherchiere für Sie in alten Kochbüchern, suche Beispiele für bestehende Rezepte zu Ihren Regionalprodukten. Auf Wunsch entwickle ich auch mit Köchen aus Ihrem Restaurant oder Ihrer Region entsprechende Gerichte.
Modul 3:
Gartenführung mit «Leaf to Root»-Verkostung
Am spannendsten ist das Gemüse, wenn man es vor Ort live erlebt. Denn oft ist das, was wir im Laden sehen, nur ein Bruchteil vom ganzen Gemüse. Und vielfach kennen wir nur einen Reifezustand vom Gemüse. Oder wussten Sie, dass man vom Radieschen auch die Schoten essen kann? Oder dass vom Grünkohl auch Blüten eine Delikatesse sind. Ich zeige, wie Gemüse aussehen in der «Wildnis», gebe Inspirationen, welche Teile davon essbar sind und wie man sie verarbeiten kann.
Modul 4:
Integrales «Leaf to Root»-Dinner
Du möchtest nicht nur einen Vortrag und eine Mini-Verkostung von speziellen Gemüseteilen, sondern gerne ein ganzes Essen mit mehreren Gängen? Für solche Anliegen spanne ich zusammen mit Profiköchen und setze nach Wünschen der Kunden ein Konzept um.
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Referenzen
Ich freue mich, bei folgenden Events dabeigewesen zu sein (Auswahl, für detaillierte Referenzen nehmen Sie bitte mit mir Kontakt auf):
April 2018
Zu Gast an der OFFA-Messe in St. Gallen
An dieser Traditionsmesse konnte ich als Foodbloggein teilnehmen, aber auch einen ganzen Tag zum Thema «Leaf to Root» kuratieren. Als Gäste eingeladen habe ich Ruedi Engeler von Korn.haus und Carlo Weber von Alpenpionier.
April 2018
Kuratierung Tagesprogramm an der Messe «Criterion» in Zürich
Auf Einladung der Messeleitung habe ich in der Showküche einen Tag zum Thema «Leaf to Root» kuratiert. Als Gäste dabei waren Rebecca Clopath, Christine Brugger, Sebastian Rösch un Simon Sommer. Und: Die beiden Bauern Matthias Hollenstein und Stefan Brunner.
April 2018
Genussworkshop Slow Food Messe Stuttgart
Am Markt des guten Geschmacks konnte ich den Slow Food Mitgliedern zeigen, wie Gemüse von Blatt bis Wurzel schmeckt. Ein einstündiger Workshop mit Versuchshäppchen.
März 2018
Gastköchin «Gerolds Garten»
Aus Anlass der Serie «Rübis&Stübis» konnte ich eine Woche lang das Menu in Zürichs wunderbarstem Garten kuratieren, ich habe es entwickelt gemeinsam mit Küchenchef Marcel Österreich und Team.
Juli 2017
Hoteldirektoren Kanton Thurgau, Innovationstag Zürich:
Inputreferat mit Gemüseteilverkostung, dabei auch mit speziellem Fokus auf Produkte aus der Region Thurgau
Juni 2017
SV-Gruppe
Zusammen mit Vegi-Spitzenkoch Pascal Haag durfte ich einigen Küchenchefs der SV-Gruppe «Leaf to Root» näherbringen. Pascal kochte Gerichte aus unserem Buch, ich erzählte Hintergründe zum Thema, zu Gemüseteilen.
Juni 2017
«Leaf to Root»-Dinner-Jam-Session im Restaurant PUR in Pfäffikon
Vier Köche (Adrian Bührer, Simon Sommer, Johann Reisinger, Markus Burkhard) interpretierten in je einem Gang das Thema «Leaf to Root». Ich durfte den Event moderieren und die Köche jeweils nach ihrem Gang interviewen.
Mai 2017
V-ZUG AG
Im Zugorama in Zürich durfte ich für V-ZUG einen Bloggerevent durchführen. Als Partner an Bord waren die Sensorik-Wissenschaftlerin Christine Brugger und Vegi-Spitzenkoch Pascal Haag.
Regelmässig
Sobre Mesa, Zürich
Bei Kursveranstalterin Laura Schälchli und ihrem Sobre Mesa war ich schon mehrfach zu Gast. Jeweils mit 2-stündigem Vortrag, inklusive Verkostung roher Gemüseteile und kleinen Degu-Häppchen. Bislang waren die Workshops stets ausverkauft.